www.wnozczik.fora.pl

Hubi · Wysłany: Śro 12:30, 08 Paź 2008 Temat postu: OTŻ, piatek 26.09.08, wyklad 1

SUROWCE SPOZYWCZE

Warzywa i owoce

Wartosc odrzywcza

- Warzywa i owoce stanowoia bardzo duza i roznorodna grupe, tak pod wzgledem rodzajow i odmian jak i jadalnych czesci roslin
- Podzial na owoca i wazywa ma charakter praktyczno-uzytkowa:
*niektore botaniczne owoce sa zaluczane do warzyw (np. pomidor)
* czesc roslin nie bedac.... (przekrecony slide)

Duza wartosc biologiczna owocow i warzyw wynika glownie z:
- zawarosci witamin zwlaszcza C
- skladniko mineralnych
- wlokna pokarmowego (blonnik)
- bioflawonoidow
- kwasow organicznych

Charakterystyczna dla skladu chemicznego warzyw i owocow jest duza zawartosc wody, okolo 80%-90%, a w pomidoracj i ogorkach dochodzi nawet do 95%-96%

Sucha mase okreslamy jako substancje po wysuszeniu wody. W suchej masie jest najwiecej wegkowodany (4%-12%). Znikome tluszcze (0,3%-0,4%) i bialka (0,4%-2%). Wyjatkiem jest roslina straczkowa w ktorej biaklo przekracza 20%, i soja w ktorej tluszcze przekraczaja 20% zawartosci.

Weglowodany podstawowy skladnik wystepujacy jako monosacharydy ok 70% (glukoza i fruktoza), Disacharydy i wielocukry

Funkcje :
- zrodlo energii dla centralnego ukladu nerwowego
- ulatwiaja gospodarke bialkami i lipidami
- funkcja budulcowa
- rola w gospodarce wodnej

Naleza:
- blonnik (nieprzyswajalny)
- niezbedna obecnosc w pozywieniu blonnika, usuwa zle substancje o charakterze nieporzadanym

Spozywanie blonnika zmniejsza ryzyko zachorowania na nowotor, przyspiesza trawienie.
Blonnik znajduj sie miedzy innymi w porzeczkach, agrescie, chrzanie i pietruszce.

Witamina C
Rosliny i zwierzeta maja zdolnosc syntezy witaminy C (czlowiek, nietoperze i inne naczelne nie)
Zapotrzebowanie to ok. 75-100 mg/dobe
PRZYJMOWANE STALE
wielokierunkowe dzialanie

Funkcje:
- pomaga utrzymac prawidlowy stan substancji miedzykomurkowych
- pobudza wzrost i sprawnosc komorek
- usuwa zly cholesterol LDL, dodaje dobry HDL
- wspomaga uklad nerwowy
- przeciwutleniacz naturalny
- eliminuje wolne rodniki
- zwalcza nowotwory (w tym przypadku koneczne spozycie ok, 200 mg/dobe)

Jedynie kiwi, pomarancza lub porzeczki pokrywa dzienne zapotrzebowanie na sporzycie.

Karotenoidy
Podzial:
-karoteny: Beta karoten, Alfa Karoten, Likogen
- ksantofile, luteina, i tego trzeciego nie moge rozczytac Very Happy

Funkcje:
- silne wlasciosci przeciwutleniajace
- usuwa wolne rodniki
- zmniejsza ryzyko zachorowania na raka pluc

Sa zawarte w (kolejnosc od najwiecej):
1. morele, brzoskwinie, melony, mango, nektarynki
2. marchew, dynia, żolte pomidory, papryka
3. szpinak, kalafior, brokuly, salata
4. szparagi, groszek, wisnie

Witamina B
naleza m. in. ditiamina, niazyna, foliany. Znajduje sie glownie w morelach

Witamina K
pochodzi z zielonych czesci wazyw

Witamina E
Dobry przeciwutleniacz, wlasciwosci odmlodniajace

Skladniki mineralne
zajmuja okolo 0,1% - 4,4% w suchej masie, mniej w owocach, duzo w warzywach. W warzywach duza ilosc zelaza oraz wapnia (glownie kapustne), megnez w warzywach zielonych i selerze, ptas w pomidorach, selerze i morelach, oraz zelazo, wapn i miedz w jagodach

Flowonoidy
Bioaktywne w duzej ilosci w owocach i warzywach.
Wlasciwosci:
- przeciwzapalne
- uszczelnia naczynia krwionosne
- blokuje wolne rodniki
- przeciwutlenianie
- wysoki poziom sporzycia zapobiega starzeniu sie, miazdzycy i nowotworom

Kwasy jablkowy, cytrynowy, winowy, bursztynowy ulatwiaja utrzymanie wartosci mineralnych. Duza zawartosc w jagodach, mala w warzywach (oprocz pomidorow)

Kapustne:
Podzial:
- glowiasta biala
- glowiasta czerwona
- glowiasta wloska
Lagodzi dzialanie alkoholu, uniwersalne lekarstwo
Zawiera 16 aminokwaso, cukry, celuloze i blonik, witaminy C, A, B1, B2, B6, H, K, P, E oraz substancje mineralne.

To by bylo na tyle Razz

Jak ktos ma wiecej moze dozucic Razz

Dorotka

dzięki

to się przyda chyba nie tylko mnie:)

Mariusz K

kapustne: brokuł jarmuż kalarepa kalafior kapusty:biala czerwona,pekińska,wloska,brukselska.wazywa kapustne sa dobrym dealerem wit c i z grupy b a takze wapnia i żelaza,.k***a szkoda ze dopiero dzisiaj wszedłem na ten temat bo widze ze ni chuja nic nie umiem na tego kolosa

Anarien

Części jadalne:
brokuł - kwiatostan (przed rozwojem pąków)
kalarepa - zgrubienia pędu
jarmuż - blaszki liściowe
kapusta pekińska - głowa z pękiem kwiatowym
kalafior biały, zielony - róża (wielokrotnie rozgałęziona część szczytowa łodygi)
kapusta brukselska - silnie skrócone pędy boczne tworzące główki

Hubi

I o to chodzi Smile

Jak tak kazdy dozuci swoje 3 grosze to bedziemy mieli caly wyklad tutaj Smile

czarna1305

na jakiego przepraszam znowu kolosa?!?!

Hubi

przeszla taka plotka Razz

Jesli bedzie do w sobote na cwiczeniach wiec stwierdzilem ze zamiast wierzyc plotkom zapytam sie w piatek na wykladach

czarna1305

omg..proszę..tylko nie kolos ;(
Very Happy

Hubi

skads znam ten bol Laughing

anetii20:)

i jak mamy tego kolosa jutro? mam nadzieje ze nie

Piętek

Mamy niestety. I to z tego co było dziś i ostatnio + warzywa strączkowe

anecia

no to niedobrze. a co dzis na wykladach było?

Hubi

Tkanki miesniowe... i o miesie... i na c**j mi wiedziec kiedy prosiak zmienia sie w wieprza?!

kluska

Witajcie ,mam prośbe napiszcie mi jak wrócicie juz z wykładów czy dzisiaj grupa trzecia miała wszystkie cwiczenia i wykłady bo nie mogło mnie być więc chce wiedziec czy ze wszsytkiego coś było,pozdrawiam cieplutko Smile

czarna1305

wszystko było